سوپ‌های سرد متنوعی در گوشه‌وکنار دنیا وجود دارد که انتخابی عالی برای روزهای گرم تابستان هستند و با توجه به سرعت تهیه و هضم راحت، طرفداران زیادی دارند.
در هوای گرم تابستان هیچ چیز به‌اندازه یک سوپ سرد و خنک نمی‌تواند خستگی و گرما را از شما دور کند. سوپ‌های سرد گزینه‌ای عالی برای صرف یک وعده غذای سریع و ساده هستند؛ به‌خصوص که به‌راحتی هضم می‌شوند. با فرارسیدن تابستان اکثر افراد ترجیح می‌دهند که زمان کمتری را در آشپزخانه و پای اجاق گاز بگذرانند؛ ازاین‌رو، سوپ‌های خنکی همچون آب دوغ خیار، سوپ چغندر، سوپ نودل، سوپ موز و… می‌توانند تنوع خوبی در رژیم غذایی ایجاد کنند. برای آشنایی با برخی از سوپ‌های سرد معروف دنیا با این مقاله همراه شوید
سوپ اسپانیایی آخو بلانکو
سوپ «آخو بلانکو» (Ajo blanco)، نوعی سوپ بادام و سیر است که جزو سوپ‌های سرد جنوب اسپانیا محسوب می‌شود و در فصل گرم سال طرفداران زیادی دارد. این سوپ بادام و سیر با بادام مارکونا، نوعی بادام اسپانیایی، مزه‌ای فوق‌العاده پیدا می‌کند که باید برای مدت یک شب در آب خیسانده شود. به این ترتیب، بادام راحت‌تر پودر شده و خامه‌ای می‌شود.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
یک پیمانه بادام
۲ تکه نان تست
یک حبه سیر
یک تا ۲ قاشق چای‌خوری سرکه
یک عدد سیب خردشده بدون پوست
نمک به میزان لازم
یک پیمانه آب سرد
یک‌چهارم پیمانه روغن زیتون
انگور سبز (اختیاری)
طرز تهیه سوپ آخو بلانکو
نان‌های تست را به تکه‌های کوچک ببرید و آب سرد و سرکه را به آن اضافه کنید. سپس این مخلوط را در غذاساز بریزید. بادام را از شب قبل در آب بخیسانید، پوست آن را بگیرید و به باقی مواد بیفزایید. سیب خردشده که پوست آن را از قبل گرفته‌اید و همین طور سیر را اضافه کنید و همه مواد را با غذاساز بزنید تا پوره نرمی به دست آید. سپس طعم آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و سرکه بزنید. در این مرحله غذاساز را روشن کرده و روغن زیتون را به‌تدریج به مواد اضافه کنید. سوپ شما آماده است، فقط باید آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود. در صورتی که عجله دارید، زمانی که مواد هنوز در غذاساز است، مقداری یخ در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. در نهایت نیز این سوپ اسپانیایی را با مقداری انگور تزیین و سرو کنید.
سوپ اسپانیایی سالمورخو
سوپ «سالمورخو» (salmorejo)، سوپ سرد گوجه است که در تمام نقاط اسپانیا پیدا می‌شود؛ اما بهترین نوع آن را می‌توان در جنوب این کشور میل کرد. اکثر افراد این سوپ را با سوپ «گاسپاچو» اشتباه می‌گیرند که سوپ سبزیجات و گوجه است و کمی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر می‌شود. مردم اغلب این سوپ سرد را با تخم‌مرغ آب‌پز و ژامبون اسپانیایی میل می‌کنند.
مواد لازم برای ۴ نفر:
۸ عدد گوجه‌فرنگی متوسط
یک عدد نان باگت
یک پیمانه روغن زیتون
یک عدد سیر
کمی نمک
سرکه به میزان لازم
۲ عدد تخم‌مرغ آب‌پز
ژامبون به میزان لازم
طرز تهیه سوپ سالمورخو
کیفیت گوجه‌فرنگی تاثیر زیادی روی طعم سوپ دارد؛ پس بهترین گوجه را برای این غذا انتخاب کنید. در قابلمه بزرگی آب و مقداری نمک بریزید و اجازه دهید که روی حرارت جوش بیاید. با چاقوی تیزی روی پوست گوجه‌فرنگی را یک + ایجاد کنید و آن‌ها را برای مدت ۳۰ ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید. سپس آن‌ها را فورا به کاسه آب یخ منتقل کنید تا در اثر شوکی که به آن وارد می‌شود، بتوانید پوست گوجه را به‌راحتی جدا کنید. وقتی پوست گوجه را گرفتید، آن را از وسط برش بزنید و تخمه‌های آن را خارج کنید. در نهایت گوجه‌ها را در غذاساز به‌صورت پوره درآورید.
در مرحله بعد داخل نان باگت را درآورید که حدود دو تا سه پیمانه می‌شود و آن را به گوجه پوره‌شده در غذاساز اضافه کنید. مقدار نانی که در سوپ می‌ریزید، غلظت و بافت آن را مشخص می‌کند؛ پس می‌توانید فقط دو پیمانه از آن را استفاده کنید. اجازه دهید که نان برای پنج دقیقه در پوره گوجه بماند تا خیس بخورد. سپس سرکه، نمک و سیر را به باقی مواد بیفزایید و خوب بزنید تا کاملا له و یکنواخت شوند. در حالی که غذاساز روشن است، روغن را به‌تدریج در آن بریزید. در ادامه نوبت به افزودن یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز می‌رسد که باید با بقیه مواد حسابی مخلوط شود. در اینجا می‌توانید نمک، سرکه، سیر و میزان نان آن را تنظیم کنید. سوپ را در کاسه‌ای بریزید و روی آن را با یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز ورقه‌شده و ژامبون خردشده تزیین کنید.
سوپ موز
سوپ موز، غذای ساده و سالمی از آلاسکا در آمریکا است که خیلی سریع آماده می‌شود.
مواد لازم برای ۲ نفر:
۲ پیمانه شیر
نصف پیمانه خامه پرچرب
۲ عدد موز رسیده
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوز هندی
نصف قاشق غذاخوری آب‌لیمو
طرز تهیه سوپ موز
شیر، خامه، موز، پودر جوز هندی و آب‌لیمو را در غذاساز بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس این سوپ را برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.
سوپ چغندر لیتوانی
«شالتی‌‌بارشچی» (Saltibarsciai)، یک نوع سوپ چغندر از لیتوانی است که رنگ و لعاب بسیار چشم‌نواز و طعمی وسوسه‌انگیز دارد.
مواد لازم برای ۶ نفر:
۲ تا ۳ عدد تخم‌مرغ آب‌بپز
۵۰۰ گرم چغندر رنده‌شده
یک لیتر باترمیلک
یک عدد خیار بدون پوست ریز خردشده
یک‌چهارم پیمانه شوید خردشده
نمک به میزان لازم
طرز تهیه سوپ چغندر لیتوانی
باترمیلک را در یک ظرف بریزید و چغندر، خیار، شوید، تخم‌مرغ آب‌پز خردشده و نمک را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. این سوپ را برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آن را سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید به‌اندازه یک‌چهارم پیمانه پیازچه خردشده نیز در این سوپ استفاده کنید.
سوپ میوه چینی
مواد لازم برای ۴ نفر:
۵۰ گرم خرمای قرمز (red dates)
۱۰ گرم گوجی بری
یک عدد سیب
یک عدد گلابی
یک عدد کیوی
چند عدد توت‌فرنگی
نبات به میزان لازم
۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
طرز تهیه سوپ میوه چینی
خرمای قرمز و گوجی بری را از قبل در آب خیس کنید. سپس پوست و هسته خرماها را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید. باقی مواد اعم از توت‌فرنگی، کیوی، سیب و گلابی را به قطعه‌های ریز برش بزنید. حالا مقداری آب سرد در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. بعد حرارت را کم کرده و سیب خردشده را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه جوش بخورد. کیوی، گلابی و گوجی بری را در آب جوش بریزید. حالا نوبت به افزودن نبات می‌رسد؛ هرچند می‌توانید عسل را جایگزین آن کنید. نشاسته ذرت را در مقداری آب سرد حل کنید و همراه با توت‌فرنگی در سوپ بریزید. حواستان باشد که سوپ خیلی غلیظ نشود! این سوپ را می‌توانید به‌صورت گرم یا سرد سرو کنید.
گاسپاچو
«گاسپاچو» (gazpacho) بیشتر یک نوشیدنی است تا سوپ! این سوپ خوشمزه اسپانیایی از ترکیب گوجه‌فرنگی، خیار و روغن زیتون تشکیل شده است که رنگی روشن و بافتی شبیه به اسموتی دارد.
مواد لازم برای ۸ تا ۱۲ نفر:
۹۰۰ گرم گوجه‌فرنگی
یک عدد خیار بزرگ
یک عدد فلفل قلمی یا فلفل آناهیم
یک عدد پیاز کوچک
یک حبه سیر
۲ قاشق چای‌خوری سرکه
نصف پیمانه روغن زیتون
نمک به میزان لازم
نصف یک نان باگت
طرز تهیه گاسپاچو
تخم و پوست گوجه را بگیرید و آن را خرد کنید. خیار، پیاز و سیر را نیز پوست بگیرید و خرد کنید. همه مواد را در غذاساز بریزید و برای حدود دو دقیقه بزنید تا خوب نرم و له شوند. داخل نان باگت را خالی کنید و آن را در پوره مواد بریزید تا نرم شود. پس از پنج دقیقه سرکه و نمک را به آن بیفزایید و در حالی که غذاساز روشن است، روغن زیتون را به‌آرامی به باقی مواد اضافه کنید. رنگ سوپ به نارنجی روشن یا صورتی تیره درمی‌آید و غلظتی شبیه به سس سالاد پیدا می‌کند.
مایه سوپ را از یک صافی رد کنید و برای این منظور از پشت یک کفگیر کمک بگیرید. هرآنچه در صافی ماند، کنار بگذارید و مابقی را در یخچال قرار دهید تا برای ۶ تا ۱۲ ساعت خنک شود. قبل از سرو سوپ، نمک و سرکه آن را تنظیم کنید. اگر سوپ خیلی غلیظ بود، چند قاشق آب یخ به آن بیفزایید. سپس آن را در کاسه یا لیوان سرو کنید و چند قطره روغن زیتون روی آن بدهید.
سوپ نودل کره ای
سوپ نودل کره‌ای «ننگ‌میان» (Naengmyeon) امروزه به نماد غذاهای تابستانی این کشور تبدیل شده است؛ هرچند در گذشته فقط در فصل زمستان مصرف می‌شد. در واقع، تا قبل از اختراع یخچال، کره‌ای‌ها نمی‌توانستند این سوپ را در تابستان میل کنند و با وجود سرمای هوا از آن نمی‌گذشتند.
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
نودل ننگ‌میان به میزان لازم ( از انواع نودل برنج نیز می‌توانید استفاده کنید)
خیار خردشده به میزان لازم
تخم‌مرغ آب‌پز به میران لازم
کنجد به میزان لازم
مواد آب گوشت:
۳ ورق کلپ خشک‌شده (نوعی جلبک دریایی)
۱۸ پیمانه آب سرد
حدود ۷۰۰ گرم گوشت گاو
یک عدد تره فرنگی بزرگ
یک عدد پیاز متوسط
۴ برش زنجبیل تازه
یک بوته سیر
۵ تا ۶ عدد قارچ شیتاکه خشک‌شده
یک قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه
۳ قاشق غذاخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری نمک دریایی کیمچی کره‌ای یا نمک دریا
یک‌چهارم پیمانه سس سویا سوپ
۲ قاشق غذاخوری چاشنی کره‌ای داسیدا
مواد شوری تربچه:
نصف پیمانه شکر
نصف پیمانه سرکه سفید
یک قاشق چای‌خوری پاپریکا
۳۵۰ گرم ترب کره‌ای ورقه‌شده
طرز تهیه سوپ نودل کره ای
آب گوشت: جلبک دریایی خشک‌شده و آب را مخلوط کنید؛ روی آن را بپوشانید و بگذارید به‌مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت بماند. گوشت گاو را نیز برای یک ساعت در آب سرد بخیسانید تا خونابه آن جدا شود. حالا گوشت را به‌همراه جلبک دریایی، تره فرنگی و پیاز دو نیم‌شده، زنجبیل، یک بوته سیر دو نیم‌شده، قارچ شیتاکه خشک‌شده، شکر، دانه فلفل سیاه، نمک دریا، سس سویا و چاشنی کره‌ای داسیدا به آب سرد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا گوشت برای مدت ۱٫۵ ساعت بپزد.
وقتی گوشت پخت، آن را از آب درآورید و اجازه دهید که خنک شود. آب آن را نیز از یک پارچه تنظیف عبور دهید. زمانی که آب گوشت از حرارت افتاد، آن را در یخچال بگذارید تا زمانی که یک لایه چربی روی آب آن بسته شود. چربی روی آن را بردارید و مقداری سرکه و شکر به دلخواه به آب گوشت بزنید.
شوری تربچه: شکر، سرکه و پاپریکا را با هم مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود. بعد ترب کره‌ای ورقه‌شده را به این مخلوط بیفزایید. روی این شوری را بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید.
نودل را بر اساس دستورالعمل روی آن بپزید. سپس آن را زیر آب سرد بگیرد تا کاملا از حرارت بیفتد. در ادامه اجازه دهید که آب نودل گرفته شود. در ظرف سرو مقداری نودل بریزید، روی آن شوری تربچه، ورقه‌های گوشت پخته، خیار و تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید و در نهایت آب گوشت را اضافه کنید تا حدی که سه‌چهارم نودل‌ها را بپوشاند.
سوپ خیار کره ای
«اویی نگوک» (Oi naengguk) سوپ کلاسیک خنک کره‌ای است که «Oi» به معنی خیار و «naengguk» به معنی سوپ سرد می‌شود. این یک سوپ برای روزهای گرم تابستان عالی است.
مواد لازم بری ۴ نفر:
۲ عدد خیار متوسط
یک پیمانه جلبک دریایی خیس‌خورده
یک عدد پیازچه
۴ پیمانه آب
نصف قاشق چای‌خوری نمک
مواد طعم‌دهنده:
نصف قاشق چای‌خوری سیر خردشده
۲ قاشق غذاخوری سویا سس سوپ
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری سرکه
یک قاشق غذاخوری فلفل چیلی کره‌ای
یک قاشق غذاخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری کنجد